Descripción: es oscuro y de textura pegajosa. Se obtiene al calentar el zumo extraído de la caña de azúcar, sin centrifugar. Posteriormente se deja evaporar el agua al sol y se muele el azúcar que ha quedado. No sufre proceso de refinamiento que haga perder sus propiedades.
Propiedades: contiene antioxidantes y algunas vitaminas del complejo B. También posee minerales como potasio, magnesio, hierro y calcio. Si bien eleva los niveles de azúcar en sangre más lentamente que el azúcar refinado, se recomienda consumirlo con moderación.
Usos: se puede usar como edulcorante de bebidas como tés, zumos de frutas, avena, cereales, galletas y pasteles. Está contraindicado en personas con diabetes, ya que es un endulzante potente que puede alterar los niveles de glucosa.