Origen: León
Descripción: tiene textura fina y mantecosa de sabor suave y rico al paladar.
Cantidad recomendada: entre 80 y 100 gramos por persona.
Preparación: remojar durante 10 o 12 horas. Cocción en olla normal entre 60-90 minutos. En olla a presión 30-35 minutos.
Propiedades: ayudan a bajar el colesterol hasta en un 20%, mejoran el tránsito intestinal, recomendadas en personas diabéticas, ya que controlan la glucosa en la sangre.