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Origen: España

Descripción: son tubérculos de color marrón oscuro y textura dura.

Cantidad recomendada: entre 80 y 100 gramos por persona.

Preparación: se pueden comer secas, asadas o crudas y también se pueden utilizar para preparar horchata, para lo cual deben remojarse en agua.

Propiedades: son ricas en carbohidratos, enzimas, fibra y proteínas. Además contienen vitaminas C y E. Minerales como fósforo, calcio, magnesio, potasio, zinc, hierro y son ricas en Omega 9. Favorecen la digestión, son cardioprotectoras, antioxidantes, inmunoestimulantes, prebiótica, astringentes y antidiarréicas. Mejoran la función visual.