Origen: Perú
Descripción: tienen un tamaño menor a la judía blanca y se distinguen por una mancha negra.
Cantidad recomendada: entre 80 y 100 gramos por persona.
Preparación: poner a remojar en agua entre 10 y 12 horas. Luego botar el agua y cocinar en olla normal entre 60 y 90 minutos. En olla a presión unos 30 minutos.
Propiedades: poseen alto contenido en proteínas y fibra, así como potasio y hierro.