Origen: China
Descripción: son pequeñas, de color verde brillante por fuera y amarillo intenso por dentro. Son algo dulces, blandas y se digieren fácilmente.
Cantidad recomendada: entre 80 y 100 gramos por persona.
Preparación: remojar entre 4 y 8 horas. Luego descartar el agua de remojo y ponerlas a cocinar en olla convencional entre 25-30 minutos. En olla express unos 10-15 minutos.
Propiedades: aportan proteínas de buena calidad y de fácil digestión, son ricas en magnesio, hierro y fósforo, que son buenos para los huesos. También aportan ácido fólico (que protege el sistema nervioso) y vitaminas del grupo B, como la B1, B3 y B6. Son ricas en fibra que regulan el tránsito intestinal.